江阴市2006～2007年市售熟食卤菜卫生质量分析
缪国忠
江苏省江阴市疾病预防控制中心,214434
摘要：目的 为了解江阴市市售熟食卤菜的卫生质量,加强食品卫生监管,预防食物中毒的发生.方法 对全市404家熟食卤菜销售单位随机采集样品836件,按GB2726-2005(熟肉制品卫生标准>检测微生物指标,对106件样品按GB2760(食品添加剂使用卫生标准>检测亚硝酸盐含量.结果 江阴市熟食卤菜的卫生质量极不理想,合格率仅为47.97%,微生物污染物仍是造成不合格的主要原因(x2=61.8 3 P＜0.005).酱卤肉类好于凉拌类(x2=34.63 P＜0.005);城市好于农村乡镇(x2=19.93 P＜0.005);宾馆(饭店)好于熟食卤菜店(x2=19.92 P＜0.005):一年四季中三季度合格率最低,四季中存在显著差异(x2=36.68 P＜0.005).结论 加强对熟食卤菜加工场所卫生、运输工具的管理,特别是要加强对农村熟食卤菜的卫生监管,同时要加强对从业人员的卫生操作意识和全民的预防食物中毒知识进行宣传培训.
关键词：熟食卤菜食物中毒卫生监管
分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 156-157 )
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