试食河豚安全性研究进展 (综述)
李直健
广西贺州市疾病预防控制中心,542800
摘要： 河豚肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,享有"鱼中之王"的美誉[1],备受美食家的青睐.河豚是我国沿海地区的传统美食佳肴[2],在日本、韩国也普遍食用[3].随着我国改革开放的不断发展,人民物质生活水平日益提高,河豚巨大的市场经济价值越来越显突出,对开放鲜河豚市场的呼声越来越高.而河豚内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位含有剧毒,如加工处理不当或误食常会引起中毒,甚至死亡. 为解决"拼死食河豚"[4]之矛盾,进行试食河豚安全性研究,对保证河豚资源的安全利用有着重大的意义.
机标关键词：河豚安全性市场经济价值营养丰富沿海地区生活水平美食家加工处理
分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2008-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 295-298 )
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