冬瓜红枣保健饮料的研制
刘香军
天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本文以冬瓜、红枣为原料，首次添加胶原蛋白肽，并且用木糖醇来代替传统工艺的甜味剂，研究冬瓜汁和红枣汁的比例、加糖量以及加酸量三者对饮料颜色、口味和质地的影响。结果表明，冬瓜汁与红枣汁的比例为8：3，加糖量为15%，加酸量为0.1%时，所制备的饮料感官评价分值最高。
关键词：冬瓜红枣保健饮料
分类号：TS275.5(食品工业)
资助基金：国家863计划项目(2013AA101703)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2026-08-28（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 48-50 )
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