农村聚餐所用餐具的卫生学调查
刘国礼
祁新兰
王健
1.淮南工业学院医学分院,2320012.淮南工业学院医学分院,2320013.淮南工业学院医学分院,232001
摘要：目的探讨农村聚餐餐具的卫生学状况,为农村餐饮业卫生管理提供依据.方法在不同季节对某村23家聚餐时所用的餐具按不同餐次及餐具的自然设置随机抽取1 553件,取餐具5×5cm2面积以无菌棉拭子涂抹采集标本,送实验室做细菌培养和鉴定;对厨师、帮厨人员及就餐人群做现场流行病学调查.结果餐具平均检出菌落数4 823个/cm2(中位数),大肠杆菌检出率为62.65%;不同季节、不同餐次均有显著性差异;厨师、帮厨人员的致病菌感染率为10.35%,就餐人群的致病菌感染率为7.67%.结论农村聚餐时所用餐具的卫生状况较差,易造成胃肠道传染病的流行,应加强此类餐具的卫生管理及农村饮食卫生的健康教育.
关键词：餐具随机抽样卫生学监测
分类号：R155.3(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2002-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 48-49 )
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