不同粒度糯玉米粉物化性质研究
弓志青
王文亮
程安玮
靳琼
陈相艳
石贤权
1.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501002.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501003.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501004.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501005.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501006.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100
摘要：为研究粒度对糯玉米粉物化性质的影响,对80 ～ 100目、100 ～ 150目、150 ～ 200目及大于200目 4个等级糯玉米粉的持水力、色泽、松密度和紧密度、休止角、酶解率以及粘度进行了研究.结果表明,糯玉米粉粒度从80～100目到150 ～200目,休止角、酶解率、粘度逐渐增加,持水力保持不变,当粒度大于200目时,上述4个指标迅速下降;随着粒度的减小,松密度和紧密度逐渐减小;粒度越细,糯玉米粉L*值越高,b*值越小,色泽越差.除色泽外,糯玉米粉物化性质以150～200目最好.
关键词：糯玉米粉粒度物化性质
分类号：TS211.4+3(食品工业)
论文发表日期：2013-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 84-86,90 )
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