分期施钾对冬小麦籽粒蛋白质组分和加工品质的影响
陆强
张宇
贺明荣
1.山东农业大学农学院,山东泰安,2710182.山东农业大学农学院,山东泰安,2710183.山东农业大学农学院,山东泰安,271018
摘要：以强筋小麦品种藁城8901和济南17为试验材料,设置不施用钾肥(K0)、基施钾肥120 kg/hm2(K1)和基施钾肥60 kg/hm2+拔节期追施钾肥60 kg/hm2(K2)3个处理,研究分期施钾对小麦籽粒产量、籽粒粗蛋白含量、籽粒蛋白各组分(清蛋白+球蛋白、醇溶蛋白、麦谷蛋白、可溶性谷蛋白、不溶性谷蛋白)含量和小麦籽粒品质的影响.结果表明,分期施钾处理的籽粒产量显著高于不施钾和一次性基施钾肥的处理；与一次性基施钾肥处理相比较,分期施钾对籽粒粗蛋白含量和清球蛋白含量无显著影响,但显著降低醇溶蛋白的含量,提高籽粒谷蛋白含量,且对可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白含量的影响程度不同,结果导致谷蛋白聚合指数(不溶性谷蛋白/谷蛋白总量)、谷/醇比提高；分期施钾处理的面团形成时间、面团稳定时间和面包体积等品质指标显著优于不施钾和一次性基施钾肥处理；试验表明,施钾主要是通过提高谷/醇比和谷蛋白聚合指数来改善小麦加工品质和面包烘焙品质的；分期施钾有利于强筋小麦籽粒产量和品质的同步改善.
关键词：冬小麦分期施钾蛋白质组分加工品质
分类号：S512.101(禾谷类作物)
资助基金：国家科技支撑计划(2011BAD16B09)
论文发表日期：2013-08-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 79-85 )
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