γ射线辐照处理对扒鸡部分品质指标的影响
王守经
胡鹏
汝医
张奇志
许方佐
杜方岭
1.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501002.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501003.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501004.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501005.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,2501006.山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100
摘要：研究了γ射线辐照的杀菌效果、辐照异味,以及不同包装方式、抗氧化剂和辐照温度对新鲜扒鸡总蛋白、粗脂肪、水分等品质指标的影响.结果表明:6～ 10 kGy γ射线辐照具有显著的杀菌效果,6.5 kGy的辐照及其它前处理技术手段,对新鲜扒鸡的水分、总蛋白和粗脂肪含量没有显著影响.真空包装结合抗氧化剂处理和低温辐照,具有抑制扒鸡辐照味产生的作用.
关键词：γ射线扒鸡品质指标辐照处理
分类号：TS251.6+7(食品工业)
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(201103007)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 87-89 )
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