肉鸡肌内脂肪的沉积与调控
张娜1
汪海燕2
宋玉财3
1.全国畜牧总站,北京,1001252.日照职业技术学院水产学院,山东,日照,2768263.山东省烟台市动物卫生监督所,山东,烟台,264009
摘要： 肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)是指沉积在肌肉块之内的脂肪,分布于肌外膜、肌束膜以及肌内膜上.当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时,构成肉品的大理石纹状,它不仅提高肌肉的感观满意程度,而且增强肉的风味、嫩度以及多汁性[1].
机标关键词：肌内脂肪
分类号：S831.1(家禽)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 48-51 )
英文信息