利用贝类加工废弃物生产水产调味料的技术研究
黄海1
苑德顺1
张宝欣2
1.山东日照职业技术学院水产学院,2768262.山东美佳集团有限公司
摘要： 近年来,随着国内外快餐食品、方便食品的迅猛发展,鲜味剂尤其是营养型天然鲜味剂的需求也快速增长.现阶段,营养型天然鲜味剂主要包括水解动物蛋白(HAP)、水解植物蛋白(HVP)、酵母抽提物等.随着贝类养殖量的增大,冻贝柱及干贝柱的加工量也相应增加,加工产生大量的贝类废弃物没能得到很好的利用,造成资源浪费和环境污染.据研究,扇贝边具有较高的营养价值,不仅含有丰富的蛋白质、维生素、矿质元素,还含有活性多糖、牛磺酸等多种生物活性物质.本文利用扇贝边生产HAP,产品质量优良,现将工艺技术总结如下.
机标关键词：加工废弃物水产调味料生产水技术研
论文发表日期：2009-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 69-70 )
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