HACCP体系在斑点叉尾(鱼回)冷冻鱼片加工中的应用
虞鹏程1
简少卿1
李锋1
臧民力2
1.南昌大学生命科学学院,3300312.江西鄱阳湖农业综合开发有限公司,333100
摘要： HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是指危害分析和关键控制点,其原理是通过对食品加工过程的关键环节实施有效的监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平.它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制,保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害,而不是依赖最终产品的检验.
机标关键词：haccp体系斑点叉尾冷冻鱼片鱼片加工
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 69-70 )
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