鱼品下脚料的综合利用
张晓敏
霍建聪
韩燕
1.西南大学食品学院,重庆北碚,4007162.西南大学食品学院,重庆北碚,4007163.西南大学食品学院,重庆北碚,400716
摘要： 鱼类在加工过程中会产生天量的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),其重量约占原料鱼的40%～55%.这些下脚料中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质,如果不加以利用,将造成资源的极大浪费.综合利用这些原料,将为我国鱼类资源的利用开辟新的途径.
机标关键词：下脚料综合利用鱼类资源原料加工过程矿物质蛋白质重量
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 69-70 )
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