即食泡椒梅鱼加工工艺研究
宋广磊
戴志远
1.浙江工商大学水产品加工研究所,杭州,3100352.浙江工商大学水产品加工研究所,杭州,310035
摘要： 梅鱼(见彩中插2),又名梅童鱼,属石首鱼科,石首鱼属,是我国海洋捕捞的重要品种,产量较大,价格便宜.因此,梅鱼和其它低值鱼类一起一般作为鱼糜加工的原料.据估计,2005年仅浙江省梅鱼产量就达到近万吨,梅鱼等低值鱼类的加工利用成为当前水产品加工的重要任务.本文根据梅鱼的肉质特点和加工特性,结合传统加工工艺和现代食品加工的最新技术研究开发梅鱼新颖食品的加工,提高梅鱼及其它低值鱼类的附加值,丰富市场供应,满足人们对新颖食品的追求.
机标关键词：泡椒鱼加工梅鱼低值鱼类新技术研究开发食品加工石首鱼水产品加工
论文发表日期：2007-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 69-70,中插2 )
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