鳙鱼的开发利用研究
段振华1
汪菊兰1
张慜2
汤坚2
1.海南大学海洋学院,海口,5700002.江南大学食品学院,无锡,214000
摘要： 鳙鱼(Aristichthys nobilis)又名花鲢、黑鲢、胖头鱼,属硬骨鱼科,鲤形目,鲤科,鲢亚科.鳙的外形似鲢,但肉质味道没有鲢鱼好,且头特别大,一般头长约为体长的1/3.鳙鱼可以看成是一种特殊的低值淡水鱼,这是因为:①鳙鱼的产量大,价格低廉;②鳙鱼头部较大,造成了可食部分少的印象;③鳙鱼鱼肉口味不及其它高值鱼,又给人肉质一般的感觉;④鳙鱼具有固有的土腥味,腥味的存在常常会吓退很多消费者;⑤受传统消费习惯的影响,人们对鳙鱼头部的特别嗜好,造成鱼身和鱼尾部分价格大跌.调查表明,在我国一些经济较发达的地区,鳙鱼的鲜销几乎是无人问津.某些地区只养殖鳙鱼而不消费,其产品多数销往经济较落后的地区.可以预测,随着人民生活水平的普遍提高,鳙鱼(特别是鱼身和鱼尾)的鲜销问题日益突出.因此,研究鳙鱼的加工利用很有必要.本文介绍了鳙鱼的加工利用研究进展,提出了鳙鱼开发利用过程中可能碰到的问题及其解决方法,并对鳙鱼加工利用的可能途径进行了探讨,旨在为鳙鱼等淡水鱼的开发研究提供参考.
机标关键词：
论文发表日期：2005-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 69-70 )
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