小米乳酸发酵饮料的研制
付惟
郭雪松
1.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,1210012.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,121001
摘要：目的 研究小米乳酸发酵的最佳工艺条件,确定小米乳酸饮料的生产配方.方法 采用L9(33)正交实验确定最佳发酵条件及产品配方.结果 最佳发酵条件为:接种量为10%、发酵温度为37 ℃、发酵时间为9 h.最佳配方为:加糖量为6%、加酸量为0.02%、小米原液与水的配比为1∶3,杀菌条件为100 ℃杀菌20 min.结论 确定了实验室条件下小米乳酸菌饮料的最佳工艺配方.
关键词：小米乳酸发酵正交实验
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：奥鸿大学生科技创新课题(2008D39)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 549-551 )
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