番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同储藏温度下的稳定性研究
孙晶1
张丽华2
陆小雪2
1.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,1210012.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095
摘要：目的 本文研究了番茄胡萝卜复合果蔬汁在不同贮藏温度下的稳定性.方法 对同一批次由番茄、胡萝卜、草莓和葡萄复合成的果蔬汁,选择4 ℃、28 ℃和37 ℃三种不同的储藏的温度,研究其稳定性,主要包括pH、粘度和悬浮稳定性.结果 结果表明,复合果蔬汁在三种温度下储藏时,均能保持稳定的pH值、汁液粘度和悬浮稳定性,其中以4 ℃下储藏的复合果蔬汁粘度和悬浮稳定性吸光值最大,此时细菌总数、大肠菌群和致病菌均符合要求.结论 在4 ℃储藏温度下,番茄胡萝卜复合果蔬汁稳定性最佳.
关键词：番茄胡萝卜复合果蔬汁稳定性
分类号：TS202.3(食品工业)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 546-548 )
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