蓝莓大豆酸奶工艺条件的研制
陈博
耿丽晶
周围
1.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,1210012.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,1210013.辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁,锦州,121001
摘要：目的 确定营养保健食品蓝莓大豆酸奶最佳生产加工工艺的条件.方法 本实验用蓝莓汁和大豆为原料添加到鲜牛乳中,通过对蓝莓汁和豆浆添加比例的确定,以及正交试验对发酵条件的确定,制得产品.结果 向鲜牛乳中添加豆浆30%,蓝莓汁10%混合后,42 ℃的温度下,接种菌种(L∶S=1∶1)量为4%,木糖醇添加5%,发酵6 h.发酵结束后再转入0～5 ℃环境中进行12 h 后发酵, 即得成品.结论 本产品组织细腻, 风味独特, 营养丰富, 有很强的保健功能, 具有较高的商业推广价值.
关键词：蓝莓大豆酸奶工艺
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：锦州市科学技术计划项目资助(08B1E01)辽宁医学院奥鸿大学生科技活动项目(2008D31)
论文发表日期：2010-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 350-352 )
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