基于西兰花色泽变化的蒸汽量量化评价方法研究
罗玲莉
李阿敏
周海昕
陈东坡
杭州老板电器股份有限公司 浙江杭州 311100
摘要：使用NCS(Natural Color System)色卡和色差仪两种色泽测量方法对由0.20、0.45、0.80 g/(min·L)三种蒸汽量蒸制出的西兰花进行色差数据采集,将获得的色差数据进行处理后得到NCS色卡黄度差值(△G)、色差仪的黄度值(b值)、色差仪的黄度差值(△b值)及色差仪的总差值(△E值)等指标结果,最终通过对比分析△E值能够正确区分这三种蒸汽量的概率最高为87.5％,变异系数最小,更适合作为蒸汽量评价指标.此外还发现随着△E值升高,蒸汽量逐渐下降,西兰花的烹饪时间逐渐升高,维生素含量逐渐下降.
关键词：西兰花色差蒸汽量
分类号：TM925.5(电气化、电能应用)
论文发表日期：2023-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 84-89 )
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