蒸烤箱炸制速率提升及品质改善研究
王勇
陈晨
李阿敏
姜欣
阮华平
杭州老板电器股份有限公司 浙江杭州311100
摘要：选取我司某蒸烤箱为研究对象,以薯条为典型炸制食材,开展蒸烤箱炸制速率提升及品质改善研究.研究发现,相比已有空气炸模式,通过结构优化的蒸烤箱实现炸制速率提升40％、脱汁率提升12％、上色均匀性好,达到专用空气炸锅同等的炸制速率和效果,且不需要中途翻锅.通过进一步模式优化,在提升炸制速率和改善上色均匀性之余,蒸烤箱加湿烤炸制薯条的过氧化值显著降低30％,更健康更安全,这为蒸烤箱空气炸实现美味、快捷、健康烹饪提供解决方案.
关键词：蒸烤箱炸制速率品质
分类号：TS972.2(生活服务技术)
论文发表日期：2021-08-28
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 94-97 )
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