静电场结合冻藏技术对猪肉贮藏期品质的影响
阚苗
付如仁
长虹美菱股份有限公司 安徽合肥230001
摘要：利用冻藏对猪肉进行保鲜,通过静电场处理,测定猪肉汁液流失率及挥发性盐基氮的变化,研究静电场结合冻藏技术对猪肉的保鲜效果.结果 表明:冻藏条件下,静电场处理的猪肉的汁液流失率在贮藏后期保持在较低水平,TVB-N值在一定程度上减缓.总体上,静电场结合冻藏技术可延长猪肉的保质期.
关键词：猪肉保鲜静电场冻藏
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 69-71 )
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