冰箱电场微冻保鲜技术研究
钟明
胡海梅
陈开松
1.长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 2306012.长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 2306013.长虹美菱股份有限公司 安徽合肥 230601
摘要：本文以牛肉为研究对象,分别用保鲜冰箱和普通冰箱在-4℃条件下,实验28天后,从感官评价、色泽变化、新鲜度检测及微观结构对其进行分析可得:保鲜冰箱牛肉感官总体评分为19.4分,红度值比第一天减少了13.29％,一级新鲜,肌纤维束微观结构紧密;而普通冰箱牛肉感官评分为17.7分;红度值比第一天减少了37.25％,二级新鲜,肌纤维束微观结构己松散.实验结果显示,保鲜冰箱保鲜效果明显优于普通冰箱,电场强度大于60V/m对微冻食品有明显的保鲜效果.
关键词：电场保鲜微冻红度值挥发性盐基氮微观结构
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 84-87 )
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