蛋糕冻结过程传热及冻结时间试验研究
于彤娟1
陈妍1
武培军2
1.松下冷链(大连)有限公司 辽宁大连1160002.赤峰制药股份有限公司 内蒙赤峰024001
摘要：蛋糕冷藏柜是和百姓息息相关的产业,曾经是一个很不起眼的小行业,伴随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高,蛋糕柜在商场、饭店、大型超市等公共场所的发展越发广泛,因此,蛋糕柜业已成为一个“大蛋糕”,而蛋糕柜的性能参数成为制约蛋糕柜发展的重要因素.本文通过对蛋糕冻结过程中的传热及冻结时间进行试验研究,得出了蛋糕速冻曲线,对了解无限大平板型食品的传热规律及冻结时间提供了数据.
关键词：热工学蛋糕传热冻结时间
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 59-61 )
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