圆柱状食品解冻时间的数值求解和实验验证
纪志坚1
李徽1
于燕1
牛新朝2
王钊1
杨宝江1
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摘要：预测冻结食品解冻过程中的温度变化和解冻时间在实际生产和生活中十分有意义.本文提出了冻结的圆柱状食品在解冻过程中的物理模型,分别用有限差分法和元体平衡法两种方法相结合对其解冻时间和中心区域、R/2处以及边界节点温度进行求解.并以牛肉为例进行了实验验证.通过数值计算和实验验证,得出了理论解冻时间与实验之间的最大误差为8.4％.结果表明:采用数值法预测解冻时间和温度变化曲线与实验结果有着较高的吻合度.同时,中心区域的温度最大误差为1.2℃,R/2处的温度最大误差为0.8℃,边界节点处温度最大误差为1.5℃,由此说明数值模拟在研究冻结食品的解冻方面是可信的.
关键词：食品解冻解冻时间温度曲线数值求解实验验证
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 78-81 )
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