豆浆机“生磨”技术对豆浆营养成分的影响
李家勋1
陈炜杰1
叶蔚歆2
黄苇2
1.广东美的生活电器制造有限公司 佛山顺德5280002.华南农业大学 广东广州510000
摘要：“生磨”是豆浆机的一项创新技术,本实验采用生磨豆浆机、普通豆浆机及传统石磨制作豆浆,并研究对比了三种豆浆的营养品质,以此对“生磨”技术进行客观评价.结果表明:与普通豆浆机相比,生磨豆浆机能大幅度提升豆浆的营养价值,其中固形物含量提高了59％,达到7.0g/100mL;蛋白质含量提高了近30％,达到2.56g/100g;脂肪含量提高14.29％,达到1.28g/100g;主要矿物质元素含量提高幅度7.41％～22.72％.生磨豆浆机制作的豆浆,在固形物、蛋白质、氯基酸、脂肪及矿质元素含量水平上,已与传统石磨豆浆相当.“生磨”技术值得推广.
关键词：豆浆机生磨技术营养成分
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 65-67 )
英文信息