第二讲:平衡膳食合理营养(二)
郑秋甫
解放军总医院,北京,100853
摘要： (接上期)
4.3 畜肉类的营养畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、血、及其制品.由于动物的种类、年龄、肥瘦和部位不同,其营养成分也不同.动物内脏脂肪含量较少,蛋白质、维生素、无机盐和胆固醇含量较高.畜肉类属于优质蛋白质,含有丰富的人体所必需的氨基酸,而且在种类和比例上接近人体需要,易消化吸收,所以蛋白质的营养价值很高.由于畜肉中含有肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、氨基酸等非蛋白含氮浸出物,使肉汤十分鲜美.见表3.
关键词：营养膳食
分类号：R153.3(营养卫生、食品卫生)
论文发表日期：2004-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 189-192 )