双倒卵形红酵母发酵红枣制备烟用香原料及增香效果研究
黄阔1
郜晓妍1
崔成哲2
李锋2
肖红英1
李栋1
叶长文1
臧婉辰2
朱春阳2
1.中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南 郑州 4500012.吉林烟草工业有限责任公司,吉林 长春 130033
摘要：为筛选鉴定可用于红枣发酵、增香性能优异的产香酵母并为高品质烟用香原料开发提供菌种资源,采用初筛嗅闻及发酵液卷烟加香评价筛选酵母菌株,经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)和分子生物学方法鉴定,通过全基因组测序分析基因组序列并预测基因功能,利用响应面法优化发酵条件,结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析香气成分变化,并通过卷烟加香评吸验证增香效果.结果表明,初筛嗅闻获得17株产香酵母;感官评吸显示,H61号增香效果最显著,经鉴定为双倒卵形红酵母(Rhodotorula diobovata);其基因组序列长度为23 217 526 bp,GC含量为66.6%,预测编码基因数量为8 114个,KEGG数据库共注释到3 103个编码基因,代谢相关通路中碳水化合物和氨基酸代谢注释基因较多;响应面优化得到最佳发酵条件为发酵时间30 h、接种量5%、发酵温度29℃;GC-MS分析表明,H61发酵红枣提取液的香气总量较CK1组(接种等量无菌水于相同条件下发酵的红枣液)提升2.35倍,其中γ-十一内酯、乙酸苯乙酯和羟基丙酮等5种香气物质含量明显升高;感官评吸得分为59.1分,较CK2组(接种等量无菌水同条件发酵制备的红枣浸膏)显著提升47.75%,香气量、细腻程度及干净程度等8个指标均有明显改善.综上,双倒卵形红酵母H61具有优良的产香特性与发酵应用潜力,在以红枣为原料的烟用香原料开发及卷烟感官品质提升方面具有良好应用前景.
关键词：双倒卵形红酵母红枣烟用香原料微生物发酵卷烟加香全基因组测序
分类号：S572(农作物)TS452(烟草工业)
资助基金：国家烟草专卖局/中国烟草总公司首席科学家创新专项(702023CK0870)吉林烟草工业有限责任公司科技项目(KJXM-2024-04)
论文发表日期：2026-08-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 148-161 )
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