生物酶处理功能模块烟叶的游离氨基酸特性分析
吴金凤
唐杰
杜红毅
许嘉东
陶文生
汪长国
重庆中烟工业有限责任公司 技术中心,重庆 400060
摘要：为探究生物酶处理对浓度(ND)、烟气(YQ)、清香(XQQ)和浓香(XQN)4类功能模块烟叶游离氨基酸特性及感官品质的差异化调控效应,以4类模块配方烟叶为对象,基于制丝生产线实际,喷洒不同配比的复合酶制剂,于50℃反应6h后测定游离氨基酸含量,并结合描述性统计、热图聚类及感官评价进行分析.结果表明,脯氨酸为各模块中占比最高的游离氨基酸(49.38％～65.42％),经优化酶组ND203和YQ204处理后,其含量显著提升,使烟叶甜香增强;从酸碱性分类来看,碱性氨基酸变异系数最高(28.96％～42.34％),说明其对酶处理最为敏感;酸性氨基酸在清香模块优化组XQQ201处理下含量提升47.48％,有效强化了烟叶的酸香清新感.经4类模块对应优化酶组(ND203、YQ204、XQQ201、XQN203)处理后,各模块烟叶杂气均减少20％以上,烤烟烟香、烘焙香和甜香均明显提升;其中,烟气、清香和浓香模块的清滋香有所减弱,浓香模块的焦香则明显增强.综上,通过多酶协同作用,可定向调控模块烟叶游离氨基酸组成,进而实现模块烟叶功能特性的提升,为卷烟工业制丝环节生物酶技术的规模化应用提供了技术支撑.
关键词：烟叶生物酶游离氨基酸感官品质
分类号：S572(农作物)TS45(烟草工业)
资助基金：中国烟草总公司重大项目(110202202023)
论文发表日期：2026-05-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：17( 155-171 )
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