18个大叶茶树杂交资源生化成分及品质特征分析
邓少春
田易萍
刘本英
陈春林
赵才美
周玉忠
云南省农业科学院 茶叶研究所/云南省茶树种质资源创新及配套栽培工程技术研究中心/云南省茶学重点实验室,云南 昆明 650205
摘要：为筛选生化成分特异、品质特征优良的大叶茶树杂交资源,对云南18个大叶茶树杂交资源的常规生化成分、儿茶素组分及烘青绿茶、红碎茶的感官品质进行测定和评价,并在此基础上进行生化成分与感官品质的相关性分析.结果表明,18个大叶茶树杂交资源的水浸出物含量平均为49.78％,茶多酚含量平均为17.37％,氨基酸含量平均为3.48％,咖啡碱含量平均为3.98％,酚氨比平均为5.13;儿茶素总量平均为18.60％,没食子酸含量平均为0.80％,表没食子儿茶素含量平均为2.23％,儿茶素含量平均为1.22％,表没食子基儿茶素没食子酸酯含量平均为10.19％,表儿茶素含量平均为1.19％,表儿茶素没食子酸酯含量平均为3.75％.常规生化成分及儿茶素组分的变异系数为1.43％～95.08％,平均变异系数为22.64％.18个烘青绿茶样感官审评结果中,ZJ01得分最高(91.2分),ZJ08得分最低(86.4分);18个红碎茶样感官审评结果中,ZJ01得分最高(91.7分),ZJ15得分最低(87.2分).生化成分与感官品质的相关性分析表明,红碎茶感官品质与没食子酸、儿茶素、表儿茶素没食子酸酯含量及烘青绿茶感官品质呈显著或极显著正相关,与其他儿茶素组分及常规生化成分含量相关性较小;烘青绿茶感官品质与儿茶素组分及常规生化成分含量的相关性均较小;酯型儿茶素含量与烘青绿茶和红碎茶感官品质为正相关关系,非酯型儿茶素含量与烘青绿茶和红碎茶感官品质为负相关关系.综上,18个大叶茶树杂交资源均为高水浸出物(>45％)材料,其中3个为高氨基酸(≥4.0％)材料,1个为高咖啡碱(≥5.0％)材料;18个大叶茶树杂交资源中,5个为适制绿茶(酚氨比<4.5)材料,2个为适制红茶(酚氨比>6.5)材料,ZJ01材料兼具绿茶和红茶双重适制性.
关键词：大叶茶树杂交资源烘青绿茶红碎茶生化成分品质特征
分类号：S571.1(农作物)
资助基金：云南省创新引导与科技型企业培育计划项目(202304BI090015)云南省创新引导与科技型企业培育计划项目(202304BI090032-28)云南省创新引导与科技型企业培育计划项目(202304BI090032-29)云南省科技厅科技人才与平台计划项目(202505AM340005)云南省农业科学院人才引进项目(2024RCYP-03)
论文发表日期：2026-04-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 59-68 )
英文信息