发酵对雪茄茄芯烟叶可培养微生物优势菌群及烟叶品质的影响
杨绍鑫1
徐德龙1
戴由宗1
郑方1
王胜晓1
叶长文2
贺远3
杨立强1
郝启栋1
徐盟1
黄阔2
胡延奇1
1.山东中烟工业有限责任公司,山东 济南 2500132.中国烟草总公司 郑州烟草研究院,河南 郑州 4500013.郑州轻工业大学 烟草科学与工程学院,河南 郑州 450002
摘要：为探究雪茄茄芯烟叶发酵过程中可培养优势微生物及发酵对品质的影响,以中国海南省(T1)、多米尼加(T2)和中国云南省(T3)3个产地烟叶为研究对象,并以其发酵前样品作为对照(CK1、CK2、CK3)进行了模拟工业发酵.采用传统形态学与基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)技术鉴定微生物,并通过连续流动法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)分别分析常规化学成分与中性致香成分.结果表明,发酵后优势细菌转为芽孢杆菌属(Bacillus)和葡萄球菌属(Staphylococcus),且数量明显增加;优势真菌则为曲霉属(Aspergillus).化学成分上,与对照相比,3个产地烟叶的总糖含量大幅提升,分别为155.0%、87.0%、101.0%;总氮含量分别降低6.0%、7.0%、15.6%,氯含量分别降低14.0%、13.2%、37.3%;T1、T2总植物碱含量分别提升68.0%、6.3%,T3总植物碱含量降低46.6%.此外,香叶基丙酮、β-大马酮、苯乙醇、3-乙酰基吡啶和植酮等关键香气成分均明显增加.感官评吸显示,发酵后烟叶品质普遍提升,且以T2样品效果最佳.综上,雪茄茄芯烟叶发酵过程中可培养优势微生物的演替,引起其化学成分及致香成分的改变,最终提升了烟叶的感官品质.
关键词：雪茄茄芯烟叶发酵微生物化学成分致香成分感官评价
分类号：S572(农作物)TS453(烟草工业)
资助基金：国家烟草专卖局/中国烟草总公司首席科学家创新专项(702023CK0870)中国烟草总公司郑州烟草研究院青年人才托举工程计划项目(702021CR0090)
论文发表日期：2026-01-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 162-172 )
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