11种不同品种梨膏的综合品质评价
张四普1
崔巍1
张柯1
鲁云风2
苗建银3
郭超峰4
解远明5
张艳敏5
牛佳佳1
1.河南省农业科学院 园艺研究所,河南 郑州 4500022.南阳师范学院 生命科学与农业工程学院,河南 南阳 4730613.华南农业大学 食品学院/广东省功能食品活性物重点实验室,广东 广州 5106424.宁陵县农业农村局,河 南宁陵 4767005.宁陵果源贡食品有限公司/河南省酥梨产业深加工工程技术研究中心,河 南宁陵 476700
摘要：为明确适宜加工梨膏的梨品种,对河南省主栽的11个品种梨所制梨膏的外观色泽指标,总酸、维生素C、总酚、氨基酸含量和挥发性成分进行测定,应用必需氨基酸评分模式对梨膏进行评价,采用主成分分析方法对梨膏各指标进行综合评价.结果表明,黄冠梨膏澄清度最高(87.65%),褐变度最低(0.53);玉露香梨膏必需氨基酸/总氨基酸(25.04%)和必需氨基酸/非必需氨基酸(34.17%)最高,较为接近理想蛋白质的要求,圆黄必需氨基酸比值系数(SRC值,87.35)最高,红香酥、中梨1号、玉露香、晚秀梨膏必需氨基酸指数(EAAI)值较接近1.0,必需氨基酸营养价值较高;不同品种梨膏共测定出41种挥发性成分,华山梨膏挥发性成分种类(21)最多.各指标间具有较强相关性,以不同品种梨膏的71个指标引入因子分析计算体系,得到10个公因子,前7个因子累积贡献率为89.03%,依据方差贡献率得到模型为Y=0.244 9F1+0.153 4F2+0.143 6F3+0.113 6F4+0.100 4F5+0.073 0F6+0.061 5F7,计算得分值从高到低依次为秋月、华山、晚秀、黄金梨、玉露香、黄冠、红早酥、圆黄、酥梨、红香酥、中梨1号梨膏.
关键词：梨膏营养品质氨基酸挥发性物质主成分分析综合评价
分类号：S661.2(果树园艺)
资助基金：河南省大宗水果产业技术体系项目(HARS-22-09-G4)
论文发表日期：2025-12-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 167-180 )
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