艾叶多糖对草莓腐败菌的抑制及保鲜应用
宋淑红1
王子钰2
邵丽竹3
张博源4
赵恒3
李鹏3
张莉4
1.河南轻工职业学院 轻化工程学院,河南 郑州 4500522.河南工业大学 国际教育学院,河南 郑州 4500013.河南工业大学 复杂性科学研究院,河南 郑州 4500014.河南工业大学 复杂性科学研究院,河南 郑州 450001;河南工业大学 小麦和玉米深加工国家工程研究中心,河南 郑州 450001
摘要：为探究艾叶多糖的抗氧化活性、抑菌作用及其在草莓保鲜中的应用潜力,通过改良水提法提取艾叶多糖,采用DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)和ABTS[2,2´-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)]自由基清除试验评价其抗氧化能力,利用Kirby-Bauer滤纸片法分析其对草莓腐败菌沙福芽孢杆菌a-2的抑菌效果,并进一步通过测定Ca2+/Mg2+-ATP酶活性、活性氧(ROS)含量及胞外蛋白质含量探究其抑菌机制,最后通过草莓果实贮藏试验评估其保鲜效果.结果表明,9.0 g/L艾叶多糖对DPPH自由基清除率达98.50%,6.0 g/L艾叶多糖对ABTS自由基清除率为94.20%,3.0 g/L艾叶多糖对沙福芽孢杆菌a-2的抑菌率最高,为70.00%,处理4h后Ca²⁺/Mg²⁺-ATP酶活性降低97.81%,2 h时胞内ROS含量积累至对照组的1.77倍;保鲜试验显示,多糖处理可显著延缓草莓腐烂指数上升,减少可溶性固形物损失,并使果实硬度较对照组(无菌水处理)提高47.85%,表现出良好的保鲜效果.综上,艾叶多糖具有显著的抗氧化与抑菌活性,可通过破坏细胞膜功能及干扰能量代谢发挥抑菌作用,并能有效延长草莓贮藏期,为开发天然果蔬保鲜剂提供了理论基础与实践依据.
关键词：草莓艾叶多糖腐败细菌抑菌作用防腐保鲜
分类号：S182(农业生物学)TS255.3(食品工业)
资助基金：河南工业大学复杂性科学研究院开放基金项目(CSKFJJ-2025-35)河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题(NL2023004)河南省重点研发和推广专项(222102110308)
论文发表日期：2025-11-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 172-180 )
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