菌酶协同改善低次烟叶品质的工艺优化及对香气成分的影响
刘远上1
吴攀2
赵怡凡3
董露3
曲利利2
田数3
许春平2
1.河北中烟工业有限责任公司技术中心,河北石家庄 0500002.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院,河南郑州 4500003.内蒙古昆明卷烟有限责任公司技术中心,内蒙古呼和浩特 010020
摘要：为改善低次烟叶品质,提升其可用性,采用产香酵母菌(Y8-12)与不同的生物酶制剂协同发酵低次烟叶,筛选可以明显提升烟叶品质的最佳菌酶制剂组合,随后以品质改善程度为评价指标,采用单因素试验结合响应面法系统优化该组合发酵参数,最终对比分析菌酶协同发酵最适条件下烟叶化学成分与感官品质指标的变化情况.结果表明,不同生物酶制剂协同产香酵母菌发酵均能有效改善烟叶品质.其中,以纤维素酶+果胶酶+半纤维素酶+脂肪酶+产香酵母菌组成的G4组改善效果最为明显,其品质改善程度达0.94,挥发性香气成分总量提升至197.57 μg/g;经响应面法优化后结合实际操作,确定最适工艺条件为发酵时间4 d、温度37 ℃、酶添加量0.4％,在此条件下烟叶品质改善程度提高至1.15;菌酶协同最适工艺条件处理下,烟叶中还原糖、氯、总糖含量分别上升了 18.28％、-13.33％、9.62％,苯乙醇、4-氧代异佛尔酮、香叶基丙酮、巨豆三烯酮及苯乙酸乙酯等特征香气物质含量明显提升.综上,菌酶协同发酵在适宜条件下具有处理时间短且效果好的优点,可以丰富低次烟叶品质提升手段,为微生物在烟草行业中的应用提供参考.
关键词：低次烟叶菌酶协同响应面优化香气成分感官评价
分类号：S572(农作物)TS44+4(烟草工业)
资助基金：河南省重大科技专项(231100310200)
论文发表日期：2025-10-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：12( 159-170 )
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