壳聚糖涂层在果蔬贮藏保鲜上的研究与应用
刘程宏1
张舜1
黄文1
张晓炎1
杨海龙1
付诗雨1
詹丽娟2
1.郑州市农业科技研究院,河南 郑州 4500152.河南农业大学 食品科学技术学院,河南 郑州 450002
摘要：新鲜果蔬因含水量高、呼吸代谢旺盛,采后极易发生品质下降与腐败变质.我国作为全球最大的果蔬生产与消费国,果蔬采后损耗率居高不下,开发高效安全的保鲜技术已成为产业迫切需求.涂层保鲜技术是一种新兴的食品保鲜方法,可以有效维持新鲜果蔬品质、延长果蔬保质期.壳聚糖作为天然生物聚合物,凭借其来源广泛、可降解性和生物安全性,兼具优异的成膜性、抗菌活性及生物相容性,被视为最具应用前景的保鲜涂层材料.系统综述了壳聚糖的基本特性与其涂层的制备方法;详细阐述了壳聚糖涂层在果蔬防腐保鲜领域的研究与应用,从外观品质、营养物质、风味物质和保质期等角度讨论了壳聚糖涂层对果蔬的保鲜效果;并归纳总结了其防腐保鲜的作用机制及影响保鲜效能的关键因素;最后指出壳聚糖涂层保鲜技术的瓶颈与未来发展方向,以期为该技术的深入研究和产业化应用提供理论参考.
关键词：壳聚糖涂层果蔬贮藏保鲜效果评价保鲜机制影响因素
分类号：TS255.3(食品工业)
资助基金：郑州市科技惠民计划项目(2024KJHM0042)
论文发表日期：2025-07-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 1-11 )
英文信息