基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析云南红茶香气特征
丁其欢1
邓敏2
施德康3
苏建美4
顾冲林5
李思锦4
1.滇西应用技术大学 普洱茶学院,云南 普洱 665000;普洱茶产教融合共同体,云南 普洱 6650002.安徽农业大学 茶业学院,安徽 合肥 2300363.滇西应用技术大学 普洱茶学院,云南 普洱 665000;云南农业大学 茶学院,云南 昆明 6505004.滇西应用技术大学 普洱茶学院,云南 普洱 6650005.云南龙生茶业股份有限公司,云南 普洱 665000
摘要：为探究云南不同产区滇红茶香气特征,选取普洱思茅、保山昌宁、西双版纳勐海和临沧凤庆4个产区12份茶样,采用顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱技术(HS-SPME-GC-MS)和强极性色谱柱DB-WAX分离鉴定不同产区滇红茶的挥发性成分,使用香气活性值(Odor activity value,OAV)结合化学计量学,解析不同产区滇红茶的挥发性物质构成及香气特征.结果表明,不同产区滇红茶共鉴定出143种挥发性物质,主要为醇类、醛类、酯类和烯烃类物质.借助香气活性值筛选出50种对滇红茶风味有贡献的物质(OAV≥1),其中,芳樟醇和β-紫罗酮的OAV具有突出地位,对不同产区滇红茶的风味构成均有重要作用.使用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA),结合变量重要性投影值(VIP)筛选出43种差异标志物(VIP≥1).基于OAV和OPLS-DA结果,筛选出12种滇红茶的特征性差异物质:2-甲基丁醛、苯甲醛、庚醛、叶醇、2-(甲氨基)苯甲酸甲酯、二氢猕猴桃内酯、D-柠檬烯、(E)-β-罗勒烯、β-紫罗酮、β-紫罗兰酮、β-二氢紫罗兰酮、4-异丙基甲苯.叶醇对昌宁产区红茶的清香具有突出贡献;二氢猕猴桃内酯、β-二氢紫罗兰酮对勐海产区的花香、果香具有突出贡献,庚醛对凤庆产区的果香具有突出贡献.进一步分析表明,4个产区滇红茶香型均以花香、果香为主,带甜香,再结合聚类分析,昌宁和凤庆产区有花香、甜香,果香较为强烈;思茅和勐海产区差异性化合物种类较多,复合香明显,涉及甜香、蜜香、草香、清香、脂肪香.
关键词：滇红茶香气特征顶空固相微萃取法挥发性物质正交偏最小二乘判别分析
分类号：S571.1(农作物)O657(分析化学)
资助基金：云南省基础研究计划青年项目(2018FD059)
论文发表日期：2025-04-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：14( 167-180 )
英文信息