外加蔗糖发酵对印尼BESUKI雪茄烟叶品质的影响
李林林
王荣浩
吴昭
赵泽玉
杜甫
刘佳琪
田丽君
宋皓
单玉静
彭建
湖北中烟工业有限责任公司,湖北 武汉 430040
摘要：为探究外加蔗糖发酵对印尼BESUKI雪茄烟叶质量的影响,研究雪茄烟叶外加1.0%(T1)、2.0%(T2)蔗糖(以烟叶质量计)在高温高湿发酵过程中其常规化学成分、挥发性成分及感官质量的变化.结果表明,外加蔗糖发酵可显著提升烟叶总糖含量和糖碱比,降低钾含量和氮碱比,有利于平衡烟气酸碱度,降低刺激性,提高烟气舒适程度;外加蔗糖发酵可增加烟叶挥发性成分种类,挥发性成分总量随发酵时间延长先增加后下降,发酵16～24 d含量最高,且添加蔗糖有利于酮类、多酚类、烃类及挥发性成分的积累;外加蔗糖发酵雪茄烟叶的香气质、香气量和杂气得分明显提升.根据回归模型计算并兼顾化学成分及感官品质,T1处理发酵19～20 d对印尼BESUKI烟叶品质改善效果最好.
关键词：雪茄烟叶发酵蔗糖挥发性成分感官品质品质改善
分类号：S572(农作物)
资助基金：湖北中烟工业有限责任公司科技项目(2022JSYL4SX1C019)
论文发表日期：2024-09-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 171-180 )
英文信息