箱式烘烤烟叶化学成分变化与温湿度耦合分析
宋宗昊1
蒋宸光2
吴岳轩3
吴中心3
王龙飞4
路晓崇1
遆晋松1
刘剑君5
1.河南农业大学 烟草学院,河南 郑州 4500022.河南省烟草公司 郑州市公司,河南 郑州 4500003.河南农先锋科技股份有限公司,河南 郑州 4500074.河南省烟草公司,河南 郑州 4500185.河南农业大学 烟草学院,河南 郑州 450002;河南省烟草公司,河南 郑州 450018
摘要：为研究箱式烘烤过程中烤烟质量形成和温湿度场的时空耦合关系,采用传感器实时监测烤房不同位点的温湿度,构建温、湿度场云图,分析主要化学成分变化,并基于层次分析法对烤后烟叶质量进行综合评价,揭示箱式烘烤过程中温、湿度场与箱体内烤烟质量形成的关系.结果表明,箱体内不同层面的温度分布呈现下层温度最高,中层次之,上层最低.随着烘烤进程的推进,箱体内部各层面高温区的分布模式呈现从四周向中心聚集的趋势;箱体内不同层面湿空气由箱体中层向箱体上层移动,从定色前期至干筋期,在箱体内上层面逐渐形成相对高湿环境,箱体内同一层面湿空气的分布遵循中心高四周低的规律.箱式烘烤过程中,箱体下层较中、上层温度高且湿度偏低,淀粉降解量大,烘烤结束时烟叶淀粉含量降为3.88%;总糖和还原糖含量显著低于其他层面;蛋白质降解速率快;总氮含量总体变化平缓;香气物质积累量大,为1 308 μg/g.箱式烘烤箱体内不同层面烟叶烤后质量评价结果显示,下层烤烟综合评分为0.817,中层烤烟为0.765,上层烤烟为0.721,箱体下层的烤后烟叶质量最优.以上结果表明,位于箱体下层烟叶环境温度高、相对湿度低,其淀粉降解量大,香气物质及总糖和还原糖转化积累量高,烤后烟品质优.
关键词：烤烟箱式烘烤温度湿度化学成分
分类号：TS44+1(烟草工业)
资助基金：中国烟草总公司河南省公司资助项目(2023410000240027)中国烟草总公司科技重点研发项目(110202102007)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 162-172 )
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