不同性别织金白鹅胸肌和腿肌的肉质测定及对比分析
赵中龙1
何长青1
杨红2
杨远青2
王智伟1
艾照碧1
叶丽2
朱颖2
张勇1
1.贵州大学 高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,贵州 贵阳 550025;贵州省动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室,贵州 贵阳 550025;贵州大学 动物科学学院,贵州 贵阳 5500252.毕节市畜牧站,贵州 毕节 551700
摘要：为研究性别对织金白鹅胸肌和腿肌肉品质的影响,随机挑选40只10周龄健康、体质量相近的织金白鹅(公鹅25只,母鹅15只)进行屠宰,对胸肌和腿肌肉色、pH值、剪切力、失水率进行测定及差异分析,并对胸肌的水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸、维生素、铁、铜、锌等指标进行测定及差异分析.结果显示,公、母鹅胸肌和腿肌pH值、失水率差异均不显著(P>0.05);公、母鹅腿肌剪切力均极显著高于胸肌(P<0.01);公鹅腿肌黄度值和红度值极显著高于胸肌(P<0.01),腿肌亮度值显著高于胸肌(P<0.05),而母鹅腿肌黄度值极显著高于胸肌(P<0.01).公鹅胸肌维生素A的含量显著高于母鹅(P<0.05),母鹅胸肌中镁元素含量极显著高于公鹅(P<0.01),其余指标均无显著差异.综上,性别对10周龄织金白鹅胸肌及腿肌的肌肉品质具有影响,公鹅胸肌中富含维生素A及各类脂肪酸,而母鹅胸肌中含有更多的矿物质元素.
关键词：织金白鹅性别肌肉品质胸肌腿肌
分类号：S835(家禽)
资助基金：贵州省科技计划项目(2021)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 138-143 )
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