基于反相高效液相色谱法的面团黏性与小麦醇溶蛋白组成关系研究
曹颖妮1
王俊艳1
辛玉杰1
赵光华1
冯丹1
胡卫国2
裴金花1
王红旗1
尹海燕1
刘冬梅1
王允1
郑嘉1
曹成1
刘继红1
1.河南省农业科学院 农产品质量安全研究所/农业农村部农产品质量监督检验测试中心/河南省粮食质量安全与检测重点实验室/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(郑州),河南 郑州 4500022.河南省农业科学院 小麦研究所,河南 郑州 450002
摘要：以74份不同黏性等级的小麦品种(系)为研究材料,采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法分离不同黏性小麦品种的醇溶蛋白特征图谱,并进行面团黏性、醇溶蛋白组分含量与小麦面粉品质性状的相关性分析,以期建立采用少样本量快速准确识别面团黏性的方法.结果表明,经RP-HPLC分离后,ω-、α/β-和γ-醇溶蛋白3个组分在图谱上清晰可见;不同黏性等级小麦材料的醇溶蛋白得到了不同的特征图谱,黏性较大的小麦ω-醇溶蛋白的组分峰数较多,总峰面积较大;ω-醇溶蛋白在不同黏性等级小麦材料间存在显著差异.相关性分析结果表明,面团黏性与ω-醇溶蛋白相对含量呈极显著正相关,与α/β-和γ-醇溶蛋白相对含量相关性不显著;ω-醇溶蛋白相对含量与沉淀值、形成时间、稳定时间、能量、拉伸阻力和最大拉伸阻力均呈极显著负相关,与蛋白质、湿面筋含量均呈显著正相关,与弱化度呈极显著正相关;ɑ/β-醇溶蛋白相对含量与蛋白质、湿面筋含量均呈极显著正相关;γ-醇溶蛋白相对含量与小麦各品质性状均无显著相关性.可见,面团黏性主要与ω-醇溶蛋白相对含量有关,ω-醇溶蛋白对面团质量有弱化作用.
关键词：小麦面团黏性反相高效液相色谱法醇溶蛋白
分类号：S512(禾谷类作物)
资助基金：河南省农业科学院自主创新专项(2023ZC071)河南省农业科学院新兴学科发展专项(2024XK05)
论文发表日期：2024-06-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 11-17 )
英文信息