优质小麦品种郑麦119品质及其稳定性分析
秦毛毛1
刘艳喜2
王雯斐2
常阳2
周正富2
雷振生1
吴政卿1
1.河南省作物分子育种研究院,河南 郑州 450002;河南省农业科学院 小麦研究所/小麦国家工程实验室,河南 郑州 4500022.河南省作物分子育种研究院,河南 郑州 450002
摘要：以郑麦119为研究对象,分析其在2019-2021年3个年度、12个市(县)共36个环境下的品质指标,探讨其品质稳定性,为该品种的种植区域合理布局及推广应用提供依据.结果表明,郑麦119的平均面粉吸水率为65.5％,面团稳定时间为12.1 min,湿面筋含量为36.7％,拉伸面积为117.1 cm2,最大拉伸阻力为524.6 BU,达到国家优质强筋小麦标准.年际间,郑麦119籽粒容重、硬度、吸水率、稳定时间、拉伸面积、最大拉伸阻力等指标均无显著性差异;地区间,籽粒容重和峰值黏度差异较大,籽粒水分含量、籽粒硬度、面粉白度、形成时间、稳定时间、延伸度、最低黏度、最终黏度和回升值差异不显著.说明该品种品质表现稳定.另外,郑麦119三年峰值黏度和最终黏度均值分别为3001.8 cP和3118.3 cP,表明其具有良好的淀粉糊化特性.在制品试验中,郑麦119制作的面包内部结构细腻平滑且面包芯气孔细密,烘焙品质好,综合评分与郑麦366相当,且高于市售商用面包粉;制作的面条,爽滑且抗褐变能力强,蒸煮品质佳,综合评分与郑麦366和市售河套雪花粉相当.证实该品种为面包、面条兼用型小麦品种.
关键词：小麦郑麦119品质稳定性加工品质烘焙品质蒸煮品质年际间地区间
分类号：S512(禾谷类作物)
资助基金：河南省科技攻关计划项目(222102110301)河南省农业科学院自主创新项目(2022ZC70)
论文发表日期：2023-02-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 21-30 )
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