山茱萸营养枣片配方优化
王安建
高帅平
崔国梅
李顺峰
魏书信
田广瑞
刘丽娜
许方方
河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002
摘要：为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片.以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方:红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g.在此条件下,山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中,感官评分达到92.63分,与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近,具有一定的市场接受度.
关键词：山茱萸枣片配方质构感官评价
分类号：TS255.36(食品工业)
资助基金：河南省科技攻关项目(212102110199)河南省科技攻关项目(202102110207)河南省科技攻关项目(202102110205)
论文发表日期：2022-08-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 166-173 )
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