不同产地雪茄烟叶的风味特征和微生物群落分析
郑天飞1
张倩颖2
李东亮2
张娟1
堵国成1
1.江南大学生物工程学院,江苏无锡2141222.四川中烟工业有限责任公司技术中心,四川成都610000
摘要：以多米尼加、印尼和美国3个雪茄烟叶产地的24份雪茄烟叶样品为材料,通过感官评吸评价雪茄烟叶的风味特征,并采用微生物高通量测序技术测定雪茄烟叶的微生物群落,分析不同产地雪茄烟叶的风味和微生物群落组成差异,解析微生物群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系,明确雪茄烟叶中的关键微生物,为国产雪茄工业的原料利用、产品开发和应用创新奠定基础.结果表明,多米尼加的雪茄烟叶具有坚果香、豆香、木香、焦甜香、烘烤香和干草香等风味;印尼雪茄烟叶具有较高的蜜甜香和酸香,但也有较多杂气;美国雪茄烟叶风味和杂气均不突出.3个产地雪茄烟叶中优势细菌属为Staphylococcus、Pseudomonas 和 Sphingomonas,优势真菌属为 Aspergillus、Sampaiozyma 和 Alternaria.不同产地雪茄烟叶中微生物群落具有显著差异,其中细菌群落的差异显著大于真菌群落.通过关联网络分析发现,细菌 Staphylococcus、Corynebacterium_1、Tetragenococcus 和 Atopostipes 等与雪茄烟叶的风味特征关系密切,与真菌群落相比,细菌群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系更加密切,对雪茄烟叶的风味形成具有重要的贡献.
关键词：雪茄烟叶高通量测序感官评吸风味特征微生物群落产地
分类号：S572(农作物)
资助基金：四川中烟中式雪茄醇甜香品类构建重大专项(ctx201905)
论文发表日期：2022-08-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：10( 45-54 )
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