3种拮抗酵母菌组合处理对水蜜桃贮藏品质的影响
王雅歆1
颜菲2
李建龙1
1.南京大学生命科学学院,江苏南京2100932.南京市长乐农业科技有限责任公司,江苏南京211200
摘要：研究3种拮抗酵母菌罗伦隐球酵母、喜橄榄假丝酵母及间型假丝酵母组合处理对水蜜桃采后常温(25～30℃)下贮藏品质的影响,为水蜜桃的贮藏保鲜提供新方法.以凤凰水蜜桃为试验材料,处理组分别使用喜橄榄假丝酵母菌悬浮液、间型假丝酵母菌悬浮液、罗伦隐球酵母+喜橄榄假丝酵母混合菌悬浮液、罗伦隐球酵母+间型假丝酵母混合菌悬浮液、罗伦隐球酵母+喜橄榄假丝酵母+间型假丝酵母混合菌悬浮液浸果,对照组不做处理,测定与贮藏品质相关的腐烂指数、失重率、硬度、可溶性固形物含量、呼吸强度、相对电导率、丙二醛(MDA)含量和可溶性蛋白含量等8项生理生化指标,试验期8 d.与对照组相比,喜橄榄假丝酵母组果实的失重率显著下降7.39个百分点;间型假丝酵母组果实的可溶性蛋白含量显著上升36.14％;罗伦隐球酵母+喜橄榄假丝酵母组果实的可溶性蛋白含量显著上升40.95％;罗伦隐球酵母+间型假丝酵母组果实的腐烂等级显著降低,硬度得到有效保持,呼吸强度显著下降68.36％,丙二醛含量显著下降28.28％;罗伦隐球酵母+喜橄榄假丝酵母+间型假丝酵母组果实丙二醛含量显著下降21.26％,可溶性蛋白含量显著上升37.33％;各处理组在抑制果实相对电导率上升方面无显著差异.综合来看,3种拮抗酵母菌组合处理均能在一定程度上抑制水蜜桃的霉变和腐烂进程,其中罗伦隐球酵母+间型假丝酵母组在各项指标中的表现最好,能显著抑制果实霉变、保持果实风味,保鲜效果最好.
关键词：水蜜桃拮抗酵母菌罗伦隐球酵母喜橄榄假丝酵母间型假丝酵母生物防治保鲜贮藏
分类号：S662.1(果树园艺)TS255.3(食品工业)
资助基金：苏州市科技计划项目(SNG201447)张家港市科技攻关重点项目(ZKN1002)
论文发表日期：2022-07-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 173-180 )
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