猕猴桃生香酵母筛选鉴定及其发酵特性
鲁云风1
刘智兴1
张四普2
牛佳佳2
胡瑞英1
田龙1
杨永峰3
1.南阳师范学院 生命科学与农业工程学院,河南 南阳 4730612.河南省农业科学院 园艺研究所,河南 郑州4500023.河南伏牛山生物科技股份有限公司,河南 内乡 474350
摘要：从多年野生猕猴桃树叶、枝干、果皮及树下土壤中分离猕猴桃生香酵母,研究其发酵特性,旨在开发猕猴桃酒发酵菌株.通过CO2失重比较、香气嗅闻、猕猴桃果汁发酵等分离出1株生香酵母,经形态观察、生理生化试验和26S rDNA基因序列同源性分析,鉴定为葡萄园有孢汉逊酵母(Hanseniaspora vineae),命名为X-5.随后进行SO2、酒精和糖耐受性试验及发酵试验.结果显示,X-5菌株生香能力强,可耐受12％的酒精度、300 g/L的糖和0.20 g/L SO2,发酵后酒液澄清透明,色泽微黄带绿,酒香浓郁,酒精度9.6％,维生素C含量可达0.3277 g/L,感官品质高,可作为猕猴桃果酒发酵的专用菌种或选育驯化的出发菌株.
关键词：猕猴桃生香酵母形态鉴定生理生化鉴定26S rDNA耐受性发酵性能
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：河南省大宗水果产业技术体系项目(S2014-11-G04)河南省科技厅产学研合作项目(182107000039)
论文发表日期：2021-08-15
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 166-173 )
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