烟叶中甜味和酸味组分提取及其感官评价
刘志凯1
张启东2
柴国壁2
申玉军2
刘鹏飞1
鲍峰玉3
1.河南农业大学 烟草学院/河南省香精香料与调香工程技术研究中心,河南 郑州,4500022.中国烟草总公司 郑州烟草研究院,河南 郑州,4500013.河南农业大学 理学院,河南 郑州,450002
摘要：为明确甜味和酸味关键成分对烟叶的加香效果,以中烟100上部橘色2级(B2F)、中部橘色3级(C3F)、下部橘色2级(X2F)3个部位初烤烟叶为原料,利用循环凝胶渗透色谱法分离出具有甜、酸、辣、苦4种风味的特征组分,研究河南省5个植烟地区不同部位烟叶之间甜味和酸味组分中主要成分的贡献度,将甜味和酸味组分添加到单料烟中,并评价其在卷烟中的加香效果.结果表明,每100 g烟叶粗提物中含甜味组分1.3 g、酸味组分5.0 g、辣味组分6.7 g、苦味组分2.3 g.大部分地区不同部位烟叶中果糖对甜味组分的贡献度最高,其次为蔗糖;所有地区不同部位烟叶中苹果酸对酸味组分的贡献度均远远高于其他成分.甜味和酸味组分关键成分都能增强单料烟中的酸香感,并且能够降低单料烟中嗅香-豆香、苦味等感受.
关键词：初烤烟叶提取分离循环凝胶渗透色谱风味组分滋味活性值感官评价
分类号：S572(农作物)
资助基金：河南省烟草公司科技项目(HYKJ2012M09)
论文发表日期：2019-12-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 133-139 )
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