优质强筋小麦品种郑麦379的品质及其稳定性分析
刘艳喜1
秦毛毛2
周正富2
张琨1
赵梦琪2
吴政卿2
雷振生1
1.河南农业大学 农学院/河南省粮食作物协同创新中心,河南 郑州 450000;河南省农业科学院 小麦研究所/小麦国家工程实验室,河南 郑州 4500022.河南省农业科学院 小麦研究所/小麦国家工程实验室,河南 郑州,450002
摘要：以郑麦379为材料,研究其在河南省8个地区、2个年度的品质及其稳定性,旨在为郑麦379的合理区域布局及推广提供依据.结果表明,2 a郑麦379的平均面粉吸水率为62.9％,平均面团稳定时间为10.7 min,平均湿面筋含量为30.7％,均达到国家优质强筋小麦标准.通过差异显著性分析发现,郑麦379的籽粒容重、籽粒硬度、面粉白度、面团形成时间、面团稳定时间、拉伸曲线面积等在年际间均无显著差异,说明该品种上述指标在不同年份间表现稳定.在制品试验中,郑麦379和优质强筋小麦品种郑麦366的面包、面条的综合评分分别为85.0、82.3分和92.0、83.9分.与郑麦366相比,郑麦379的面包品质表现稍差,面条蒸煮品质较好,尤其是口感,为面包、面条兼用型品种.
关键词：小麦郑麦379优质强筋品质稳定性加工品质烘焙品质
分类号：S512.1(禾谷类作物)
资助基金：国家重点研发计划(2017YFD0100704)国家科技重大专项(161100110500)国家科技重大专项(181100110200)河南省科技攻关计划(162101510002)河南省现代农业产业技术体系建设项目(S2010-01)河南省重点研发与推广专项(192102110017)河南省青年人才托举工程项目(2019HYTP029)
论文发表日期：2019-12-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 30-36 )
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