不同成熟度水晶葡萄贮藏品质研究
吉宁1
王瑞1
韩泽峰2
杨湘黔1
曹森1
马立志1
1.贵阳学院食品与制药工程学院/贵州省果品加工技术研究中心,贵州贵阳,5500052.凯里市大风洞乡兴金种植专业合作社,贵州凯里,556000
摘要：为探索不同采收成熟度水晶葡萄贮藏后的商品价值,以3个不同时期采摘的水晶葡萄为试验对象,采用PE20保鲜袋为包装材料,在温度(1.0±0.3)℃、相对湿度(90±5)％条件下贮藏.结果 表明,贮藏到60 d时,七成熟果实腐烂率(14.42％)、脱粒率(20.26％)、褐变率(25.16％)、可溶性固形物含量(12.07％)均低于八、九成熟果实,而硬度(270.19 g)高于八、九成熟果实,含水率在整个贮藏期各成熟度之间无差异;八成熟果实腐烂率(20.89％)、脱粒率(25.06％)、褐变率(33.88％)均比九成熟果实低,维生素C含量(0.080 mg/g)高于九成熟果实.综上,七成熟果实耐贮性虽优于八、九成熟果实,但七成熟果实可溶性固形物含量较低,导致口感不佳,九成熟果实维生素C含量低于八成熟果实,且腐烂、褐变、脱粒严重,商品价值较八成熟果实低.综上,水晶葡萄在八成熟时采收,更有利于提高贮藏后的商品性.
关键词：水晶葡萄成熟度贮藏品质商品性
分类号：S663.1(果树园艺)
资助基金：国家自然科学基金(201610976038)贵阳市科技局贵阳学院专项资金项目(GYU-KYZ(2019-2020)PT07-03)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 117-124 )
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