芝麻种子萌发过程中主要组分的变化
张瑞1
郑永战2
李晨曦1
刘艳阳2
梅鸿献2
汪学德1
1.河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州,4500012.河南省农业科学院 芝麻研究中心,河南 郑州,450002
摘要：对不同萌发时间芝麻种子的主要组分进行测定,并进行相关性分析,研究芝麻种子萌发过程中主要物质含量的变化规律,为芝麻芽苗菜的开发利用提供基础依据.结果表明:芝麻种子萌发过程中,胚根长度、胚轴长度、鲜质量增加,轴径无明显变化;驻芝19号、赣芝10号、郑芝HL05在萌发过程中粗纤维含量分别由3.42％、3.45％、3.02％增加到8.10％、9.14％、8.12％;总糖含量分别由12.09％、10.82％、10.77％增加至30.45％、30.03％、23.20％;粗脂肪含量均下降50％左右;总酚含量分别由1.74、2.28、6.24 mg/g上升至13.80、14.15、13.49 mg/g.芝麻种子萌发过程中亚油酸含量减少,亚麻酸含量增加.芝麻种子萌发过程中总糖含量与粗脂肪含量呈极显著负相关,与粗纤维含量、胚轴长度、胚根长度、轴径极显著正相关;粗纤维含量与粗脂肪含量呈极显著负相关,与胚轴长度、胚根长度、轴径呈显著正相关;粗脂肪含量与胚轴长度、胚根长度、轴径呈极显著负相关.综上,芝麻种子萌发过程中主要组分含量变化的转折点是萌发24 h,萌发0～72 h,总糖、粗纤维、总酚含量增加,粗脂肪含量下降,主要脂肪酸组成无明显变化,总不饱和脂肪酸含量大于80％.
关键词：芝麻萌发组分变化相关性
分类号：S565.3(经济作物)
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS14-1)
论文发表日期：2018-12-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 34-39 )
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