茯砖茶茶汤稳定性研究
黄亚亚
梁艳
邓永亮
陈桂梅
纪晓明
周兴长
胡歆
1.陕西苍山茶业有限责任公司,陕西西安,7100032.陕西苍山茶业有限责任公司,陕西西安,7100033.陕西苍山茶业有限责任公司,陕西西安,7100034.陕西苍山茶业有限责任公司,陕西西安,7100035.陕西苍山茶业有限责任公司,陕西西安,7100036.陕西苍山茶业有限责任公司,陕西西安,7100037.陕西苍山茶业有限责任公司,陕西西安,710003
摘要：为探讨茯砖茶茶汤的稳定性,采用茯砖茶原料制作茶汤,分别在贮藏后0、7、14、21、35、42 d对茶汤中的水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分含量及茶汤pH值、色泽等进行检测分析.结果表明,贮藏后0～35 d,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、儿茶素组分含量基本稳定,上下波动幅度不明显,茶汤pH值及色泽也较稳定;贮藏后35～42 d,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、儿茶素组分含量急剧下降,可溶性糖含量较稳定,茶汤pH值减小,酸度增加,且色泽逐渐加深.由此可见,茯砖茶茶汤在贮藏35 d后,水浸出物、多酚类、咖啡碱、氨基酸、儿茶素组分含量减少较多,茶汤褐变严重,且产生较多沉淀.
关键词：茯砖茶理化成分稳定性
分类号：TS275.2(食品工业)
资助基金：咸阳市2011年科技计划项目(2011K11-16)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 58-61,65 )
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