密集烘烤定色升温方式对烤烟质量及中性致香物质含量的影响
孟智勇1
马浩波1
李彦平1
高相彬1
朱景伟1
胡占军2
曹晓涛3
王红军1
朱均田4
1.河南省农业科学院烟草研究中心,河南许昌,4610002.红云红河烟草集团,云南昆明,6502023.许昌市烟草公司,河南许昌,4610004.平顶山市烟草公司,河南平顶山,467000
摘要：为确定烤烟烘烤定色阶段最优的升温方式,优化河南烟区密集烘烤工艺、提高烤烟质量,以中烟100为材料,在烘烤定色阶段设置慢加速升温和分段升温2种升温方式,研究了不同升温方式对烟叶经济性状和耗能成本、外观质量、主要化学成分含量、感官评吸质量以及中性挥发性香气成分含量的影响.结果表明,与分段升温相比,定色阶段采用慢加速升温的经济效益较好,煤耗降低,上等烟比例增加,均价提高0.15元/kg,产值增加318元/hm2；烤后烟叶油分、色度、挂灰杂色等外观品质指标得到改善；中部烟和上部烟总糖、还原糖含量分别增加0.82、0.33个百分点和0.66、0.22个百分点,烟碱、淀粉含量分别降低0.11、0.09个百分点和0.54、1.03个百分点,化学成分趋于协调；感官评吸整体得分高,香气量增加、刺激性减轻；中部烟叶新植二烯含量、挥发性物质总量分别增加8.20％、5.68％,同时中、上部叶新植二烯占挥发性物质总量的比例和茄酮含量均增加.而定色阶段采用分段升温,上部烟叶新植二烯含量和挥发性物质总量较高,且烤后烟叶类胡萝卜素降解产物、芳香族氨基酸类降解产物、美拉德反应产物总量较高.综合分析认为,密集烘烤定色阶段采用慢加速升温方式,即升温速度先慢后快,干球温度分38～40℃、42～46℃、46～50℃、50～54℃等4个阶段,正常烟叶升温速度依次为每4、3、2、1h升温1℃,对烟叶进行烘烤,经济效益和烤后烟叶质量较好,值得在河南烟叶密集烘烤中推广应用.
关键词：密集烘烤定色升温方式烟叶质量致香物质
分类号：S572(农作物)
资助基金：河南省烟草专卖局科技项目(HYKJ200608)红云红河烟草(集团)有限责任公司科技项目(HYHH2010YL01)
论文发表日期：2012-07-31
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 57-61 )
英文信息