杀青技术对绿茶品质的影响研究概述
马惠民1
施秋妤2
钱和2
1.苏州市吴中区金庭镇农林服务中心,江苏苏州,2151112.江南大学食品学院,江苏无锡,214122
摘要：杀青是绿茶加工过程中的关键工序,对绿茶的品质起着决定性作用,而绿茶的品质主要体现在色、香、味、形4个方面.简述了国内外制茶技术的发展状况以及杀青的目的和要求,重点阐述了不同杀青方式、杀青温度和时间、鲜叶摊放时间和程度以及投叶量对绿茶品质的影响,并对其进行了总结,以更好地提高绿茶品质及其开发利用价值.
关键词：绿茶杀青技术品质
分类号：S571.1(农作物)TS272.4(食品工业)
资助基金：苏州市科技局科技支撑计划(SS201125)国家科技支撑计划(2011BAD01B02-1)
论文发表日期：2012-07-31
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1-5 )
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