不同小麦品种蛋白质含量、组分差异及其与面粉色泽的关系
马冬云
郭天财
王晨阳
韩巧霞
徐丽娜
1.河南农业大学,国家小麦工程技术研究中心,河南,郑州,4500022.河南农业大学,国家小麦工程技术研究中心,河南,郑州,4500023.河南农业大学,国家小麦工程技术研究中心,河南,郑州,4500024.河南农业大学,国家小麦工程技术研究中心,河南,郑州,4500025.河南农业大学,国家小麦工程技术研究中心,河南,郑州,450002
摘要：对河南省具有推广前景的30个小麦品种的蛋白质含量、蛋白质组分、蛋白质特性及面粉色泽进行了分析,结果表明,30个品种的蛋白质含量变异系数为8.34%,形成时间和稳定时间的变异系数分别为83.8%和87.4%.依据蛋白质含量和稳定时间对小麦品种进行的分类结果表明,达到强筋小麦标准的有4个品种,占13.3%;达到中筋小麦标准的有21个品种,占70%.蛋白质含量及特性和面粉色泽相关性分析结果表明,蛋白质含量和b*值呈显著正相关;清蛋白含量和L*值呈极显著负相关;面团形成时间、稳定时间、粉质指数均与L*值呈极显著负相关.表明蛋白质含量及特性对面粉色泽有明显影响,在小麦育种和栽培调控措施中应根据小麦面粉用途综合考虑蛋白质特性和面粉色泽.
关键词：小麦蛋白质含量蛋白质组分面粉色泽
分类号：S512.1(禾谷类作物)
资助基金：河南省自然科学基金(2009B210012)河南农业大学博士基金(30200295)
论文发表日期：2010-01-31
在线出版日期：2026-09-12（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 5-8,12 )
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